荠菜号称是“春天第一菜”，是春季田间的野菜，新鲜的荠菜用来包饺子真是一绝，多出来的荠菜也可以焯水后挤干水分分装放入冰箱冷冻，随吃随取，留住这个春天的味道。
2、菠菜
菠菜是春天的时令蔬菜，鲜嫩可口，一烫就能吃。菠菜无论是凉拌、炒食、烧汤、火锅都是“一把好手”，甚至还可以做甜品，用于天然上色，美味又健康。
3、艾草
清明前后，艾草还是比较嫩的，作为春季的限定蔬菜，新鲜的艾草香味十足，是制作青团的主要材料之一。
4、春笋
春笋一般只有春天才有，过了这个季节，春笋就长成竹子了。春笋是春天里天然绿色无污染的美食，新鲜的春笋可以焯水后，加入猪肉一起炒菜吃。
5、韭菜
春天的韭菜最为鲜嫩无比。春天的韭菜也是最为滋补的。春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。韭菜的做法有韭菜炒鸡蛋，韭菜饺子，韭菜香干，韭菜盒子等都是非常好吃的做法。
6、香椿
香椿带有独特的香气，被称为“树上蔬菜”，相比较其他野菜，它有一种独特的香气。香椿的蛋白质、维生素、钙含量在蔬菜里名列前茅，不过吃之前记得焯水。
7、榆钱
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，3月是榆钱鲜嫩的季节，如果碰见，一定要多摘上一些。榆钱有健脾胃，帮助睡眠等作用，也是比较营养的野菜之一。
8、车前草
车前草又名车轮查，是一种野菜也是一种草药，车前草适应性强，在中国从南到北的山间田野、路旁河边，随处可见。车前草的作用很多，营养也很丰富。
9、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，清热去火，能炒肉吃，也能泡水喝。蒲公英还是比较好辨认的野菜，有清热的作用。
以上就是关于春天的蔬菜介绍了，立春后一定要多吃蔬菜，这些蔬菜都是非常不错的，话说春天还有哪种蔬菜是你喜欢吃的?
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